Gelatin ithe,pròtain a tha air a dhèanamh à collagen, na ghrìtheid ioma-chruthach a chaidh a chleachdadh ann an grunn bhiadhan airson linntean. Bho bhith a’ toirt structar do mhìlsean mar panna cotta gu bhith a’ tiughachadh shiùsaichean is brot, is e gelatin an t-arm dìomhair sa chidsin. Anns a’ phost bhlog seo, rannsaichidh sinn na mòran chleachdaidhean agus bhuannachdan a tha aig gelatin ithe ann am biadh agus bruidhnidh sinn air carson a bu chòir dha a bhith na phrìomh bhiadh anns a h-uile pantry.
Gus tuigse fhaighinn air fìor chomas gelatin a ghabhas ithe, leig dhuinn sùil a thoirt an toiseach air na feartan sònraichte aige. Tha gelatin air a thoirt bho cholagen bheathaichean, mar as trice bho chnàmhan, craiceann no clò ceangail muice, crodh no èisg. Tha e na stuth gun dath, gun bholadh a thig gu bhith na thiugh coltach ri gel nuair a thèid a mheasgachadh le uisge agus an uairsin fhuarachadh. Tha an comas iongantach seo airson gels a chruthachadh a’ dèanamh gelatin gu sònraichte feumail ann an ullachadh bìdh.
Is e aon de na prìomh chleachdaidhean a th’ aig gelatin ithe mar àidseant gelling. Tha e air a chleachdadh gu farsaing ann an ullachaidhean milseagan is siùcairean air sgàth a chomas geilean a chruthachadh. Bho jellies gu marshmallows, bheir gelatin an inneach daingeann ach bog sin as toil leinn uile. Tha blas sònraichte aig gelatin agus eòlas leaghaidh nas fheàrr sa bheul an taca ri àidseantan gelling eile leithid agar no pectin. A bharrachd air an sin, tha e gu tur gun bhlas, ga dhèanamh na ghrìtheid ioma-chruthach ann am biadh milis is blasta.
A bharrachd air na feartan geilitidh aige, tha gelatin ithe na àidseant tiughachaidh sàr-mhath. Nuair a thèid a chur ri sàsaichean, brot no gravies, bidh gelatin a’ cuideachadh le bhith gan toirt gu inneach nas daingne agus nas buige. Bidh e a’ dèanamh cinnteach gu bheil an t-sauce a’ cumail ris a’ bhiadh, a’ neartachadh a’ bhlas agus an taisbeanaidh iomlan. A bharrachd air an sin, bidh gelatin ag obair mar chobhsaichear, a’ cur casg air dealachadh leaghan is cruaidh ann an emulsions leithid mousse no c bhuailte.ream.
Is e taobh inntinneach eile de bhith ag ithe gelatin a phròifil beathachaidh. Tha gelatin air a dhèanamh suas sa mhòr-chuid de amino-aigéid, is iad sin na blocaichean togail de phròtainean agus a tha riatanach airson fàs agus càradh fhigheagan a’ chuirp. Tha amino-aigéid chudromach ann leithid glycine agus proline, a tha a’ cluich pàirt riatanach ann a bhith a’ cumail suas craiceann, falt agus joints fallain. Le bhith a’ toirt a-steach gelatin nad dhaithead bheir e stòr nàdarra de collagen, a tha aithnichte airson a bhuannachdan ann a bhith a’ brosnachadh elasticity craiceann agus slàinte joints.
Ged a tha gelatin gun teagamh na ghrìtheid luachmhor, tha e deatamach an seòrsa gelatin ceart a thaghadh a fhreagras air na feumalachdan agad. Tha gelatin ri fhaighinn ann an diofar sheòrsaichean, nam measg calagan, pùdar, agus gràinneagan. Tha iarrtasan agus riatanasan sònraichte aig gach cruth, agus mar sin tha e riatanach an stiùireadh air a’ phacaid a leantainn gus na toraidhean a tha thu ag iarraidh fhaighinn. Cuideachd, thathas a’ moladh gelatin àrd-inbhe a tha air a bhiadhadh le feur a thaghadh nuair as urrainnear, oir tha nas lugha de stuthan cur-ris ann agus tha e a’ toirt blas nas fheàrr.
Gelatin ithe'S e tàthchuid ioma-chruthach agus riatanach a th' ann an gelatin ann an saoghal a' chòcaireachd. Ge bith a bheil thu nad chòcaire proifeasanta no nad chòcaire dachaigh, faodaidh cur gelatin ri do reasabaidhean blas agus inneach do shoithichean a leasachadh. Bho bhith a’ cruthachadh milseagan iongantach gu bhith a’ tiughachadh shiùsaichean blasta, tha gelatin a’ tabhann chothroman gun chrìoch. Mar sin an ath thuras a bhios tu a’ coimhead tron phreasa bìdh, na dìochuimhnich jar de gelatin ithe a chumail ri làimh. Bidh do bhlasan taingeil dhut!
Àm puist: Lùnastal-03-2023
