Geiltin a ghabhas ithe,pròtain a thàinig bho collagen, na ghrìtheid ioma-ghnìomhach a chaidh a chleachdadh ann an grunn bhiadhan airson linntean.Bho bhith a’ toirt structar do mhìlsean mar panna cotta gu sàsaichean tiugh is brot, is e geiltlan am ball-airm dìomhair sa chidsin.Anns a’ phost bhlog seo, nì sinn sgrùdadh air na h-iomadh feum agus buannachdan a tha an lùib geiltin a ghabhas ithe ann am biadh agus bruidhnidh sinn carson a bu chòir dha a bhith na phrìomh stàball anns a h-uile pantry.
Gus fìor chomas gelatin a ghabhas ithe a thuigsinn, leig dhuinn an toiseach sùil a thoirt air na feartan sònraichte aige.Tha gelatin a 'tighinn bho collagen ainmhidhean, mar as trice bho mhuc-mhara, cnàimh crodh no èisg, craiceann no inneal ceangail.Is e stuth gun dath, gun bholadh a th’ ann a thig gu bhith na cunbhalachd coltach ri gel nuair a thèid a mheasgachadh le uisge agus an uairsin air fhuarachadh.Tha an comas iongantach seo airson gels a chruthachadh a’ dèanamh gelatin gu sònraichte feumail ann an ullachadh bìdh.
Is e aon de na prìomh chleachdaidhean de gheiltlan a ghabhas ithe mar àidseant gelling.Tha e air a chleachdadh gu farsaing ann an ullachadh milseagan agus milseagan air sgàth a chomas gels a chruthachadh.Bho jellies gu marshmallows, tha geiltlan a’ toirt an inneach làidir ach bog sin air a bheil sinn uile dèidheil.Tha blas sònraichte aig gelatin agus eòlas nas fheàrr air leaghadh na bheul an coimeas ri riochdairean gelling eile leithid agar no pectin.A bharrachd air an sin, tha e gu tur gun blas, ga dhèanamh na thàthchuid ioma-ghnìomhach ann an soithichean milis is blasta.
A bharrachd air na feartan gelling aige, tha gelatin a ghabhas ithe na àidseant tiughachaidh sàr-mhath.Nuair a thèid a chur ri sàsaichean, brot no gravies, bidh geiltlan a’ cuideachadh le bhith a’ toirt dhaibh inneach nas daingne agus nas buige.Bidh e a 'dèanamh cinnteach gu bheil an sauce a' cumail ris a 'bhiadh, ag àrdachadh blas agus taisbeanadh iomlan.A bharrachd air an sin, tha gelatin ag obair mar stàball, a ’cur casg air dealachadh leaghan is cruaidh ann an emulsions leithid mousse no cuip c.reamh.
Is e taobh inntinneach eile de bhith ag ithe gelatin a phròifil beathachaidh.Tha geiltin sa mhòr-chuid air a dhèanamh suas de amino-aigéid, a tha nam blocaichean togail de phròtainean agus a tha riatanach airson fàs agus càradh stuthan bodhaig.Tha amino-aigéid cudromach ann leithid glycine agus proline, aig a bheil pàirt deatamach ann a bhith a’ cumail suas craiceann fallain, falt agus joints.Le bhith a 'toirt a-steach geiltlan nad dhaithead tha e na thùs nàdarra de collagen, a tha ainmeil airson a bhuannachdan ann a bhith a' brosnachadh elasticity craiceann agus slàinte co-phàirteach.
Ged a tha gelatin gu cinnteach na ghrìtheid luachmhor, tha e deatamach gun tagh thu an seòrsa gelatin ceart airson na feumalachdan agad.Bidh geiltin a 'tighinn ann an diofar sheòrsachan, a' gabhail a-steach flakes, pùdar, agus gràinneagan.Tha an tagradh agus na riatanasan sònraichte aig gach foirm, agus mar sin tha e riatanach an stiùireadh air a’ phasgan a leantainn gus na toraidhean a tha thu ag iarraidh fhaighinn.Cuideachd, thathar a 'moladh gelatin àrd-inbheach le biadhadh feòir a thaghadh nuair a ghabhas e dèanamh, oir tha nas lugha de stuthan cur-ris ann agus a' toirt seachad ìomhaigh blas nas fheàrr.
Geiltin a ghabhas ithetha e na ghrìtheid ioma-chruthach agus riatanach anns an t-saoghal còcaireachd.Ge bith a bheil thu nad chòcaire proifeasanta no nad chòcaire dachaigh, le bhith a’ cur gelatin ris na reasabaidhean agad faodaidh e blas agus inneach do shoithichean àrdachadh.Bho bhith a 'cruthachadh milseagan iongantach gu bhith a' tiormachadh sabhs blasach, tha geiltlan a 'tabhann chothroman gun chrìoch.Mar sin an ath thuras a bhios tu a’ brobhsadh an pantry, na dìochuimhnich jar de gheiltlan a ghabhas ithe a chumail ri làimh.Bheir do bhlasan taing dhut!
Ùine puist: Lùnastal-03-2023
