DÈ A TH’ ANN AN GELATIN DUILLEAG AGUS CIAMAR A THA E AIR A CHLEACHDADH?
Gelatin duilleach (duilleagan gelatin)'S e sgoltadh tana, follaiseach a th' ann, a tha ri fhaighinn ann an trì sònrachaidhean, 5 graman, 3.33 graman agus 2.5 graman. 'S e colloid (coagulant) a th' ann a tha air a thoirt a-mach à clò ceangail bheathaichean. 'S e pròtain am prìomh phàirt agus tha an dath follaiseach; feumar a bogadh ann an uisge fuar mus tèid a chleachdadh, agus leaghaidh e os cionn 80°C. Mura h-eil searbhachd an leaghan ro àrd, chan eil e furasta a reothadh, agus feumar an toradh crìochnaichte a stòradh ann an stòradh fuar, agus tha cruas agus sùbailteachd sàr-mhath aig a' bhlas.
Tha 18 seòrsa de amino-aigéid agus 90% de cholagen ann an duilleag gelatin, a tha beairteach ann am buaidhean slàinte is bòidhchead. Tha dìon colloidal sàr-mhath aca, gnìomhachd uachdar, slaodachd, cruthachadh film, crochadh, bufair,in-shìoladh, seasmhachd agus furasta a sgaoileadh ann an uisge.
Tha gelatin duilleagan caran gun bholadh, agus mar sin bidh iad tric air an cleachdadh ann an dèanamh milseagan àrd-inbhe. Tha iad nan tàthchuid bèicearachd riatanach airson milseagan stoidhle an Iar, leithid cèic mousse, tiramisu, pudding, agus silidh.
Tha duilleagan gelatin nan tàthchuid chruaidhichte agus is iad an roghainn as fheàrr airson cèic mousse a dhèanamh. Leis gu bheil blas beag isinglass air an t-sile agus am mousse air a dhèanamh le pùdar isinglass, bheir e buaidh air a’ bhlas beagan, ach cha dèan duilleagan gelatin sin, leis gu bheil e gun dath agus gun bhlas, agus mar sin tha a’ mhòr-chuid de thaighean-bìdh àrd-inbhe a’ cleachdadh duilleagan gelatin.
Dòs gelatinduilleagsIs e 1:40 an dòs iomraidh anns an stiùireadh coitcheann, is e sin, faodaidh 1 pìos de dhuilleag gelatin 5 gram 200 gram de leaghan a dhlùthadh, ach chan eil an co-mheas seo ach am prìomh cho-mheas de leaghan as urrainn dlùthadh; ma tha thu airson silidh a dhèanamh airson milseag, thathas a’ moladh san fharsaingeachd obrachadh aig co-mheas de 1:16; ma bhios tu a’ dèanamh mousse, mar as trice cleachd 10 gram de dhuilleagan gelatin airson 6 òirlich agus 20 gram airson 8 òirlich.
Mar a chleachdas tugelatin duilleach: Bog e ann an uisge fuar (is fheàrr uisge deighe nuair a tha e teth) mus cleachd thu e. Às dèidh dhut a thoirt a-mach, brùth a-mach an t-uisge, measgaich agus leagh tro uisge teth, agus dòirt an leaghan gelatin leaghte agus measgaich e gu cothromach a-steach don stuth leaghaidh a dh’ fheumas a bhith air a dhlùthadh.
Molaidhean:1. Feuch gun a bhith a’ cur thairis air na duilleagan gelatin nuair a bhios tu gan bogadh, agus thoir air falbh an t-uisge às dèidh a’ bogadh; 2. Cha bu chòir an teòthachd a bhith ro àrd nuair a thathar a’ teasachadh, air neo lughdaichidh buaidh a’ gelatinachaidh. 3. Nuair a bhios an duilleag gelatin ann an cruth leaghaidh, leig leis fuarachadh mus tèid a chleachdadh. Aig an àm seo, thoir aire don ùine. Ma mhaireas e ro fhada, cruadhaichidh e a-rithist, a bheir buaidh air càileachd an toraidh chrìochnaichte. 4. Stòraich ann an àite tioram, air neo gheibh e taiseachd gu furasta.
Àm puist: 22 Iuchar 2021
