DÈ TH' ANN AN GELATIN LEAF AGUS DIAMAR A THA A CLEACHDADH?
Geiltlan leaf (duilleagan gelatin)na flake tana, follaiseach, ri fhaighinn sa chumantas ann an trì sònrachaidhean, 5 gram, 3.33 gram agus 2.5 gram.Is e colloid (coagulant) a th’ ann air a thoirt a-mach à clò ceangail bheathaichean.Is e pròtain am prìomh phàirt agus tha an dath follaiseach;feumaidh e a bhith air a bogadh ann an uisge fuar mus tèid a chleachdadh, agus leaghaidh e os cionn 80 ° C.Ma tha an searbhachd anns an fhuasgladh ro àrd, chan eil e furasta a reothadh, agus feumaidh an toradh crìochnaichte a bhith air a stòradh ann an stòradh fuar, agus tha cruas agus elasticity sàr-mhath aig a ’bhlas.
Ann an duilleag gelatin tha 18 seòrsa de amino-aigéid agus 90% collagen, a tha beairteach ann am buaidhean slàinte is bòidhchead.Tha dìon colloidal sàr-mhath aca, gnìomhachd uachdar, slaodachd, cruthachadh film, crochadh, buffering,in-shìoladh, seasmhachd agus furasta soluble ann an uisge.
Tha gelatin duilleach gu ìre mhath gun bholadh, agus mar sin bidh iad gu tric air an cleachdadh ann a bhith a ’dèanamh milseagan àrd.Tha iad nan grìtheidean bèicearachd riatanach airson milseagan ann an stoidhle an Iar, leithid cèic mousse, tiramisu, maragan, agus jelly.
Tha duilleagan gelatin nan grìtheidean cruaidh agus is e an roghainn as fheàrr airson cèic mousse a dhèanamh.Leis gu bheil blas beag isinglass air an jelly agus mousse a tha air an dèanamh le pùdar isinglass, bheir e buaidh air a ’bhlas beagan, ach cha bhith duilleagan gelatin, leis gu bheil e gun dath agus gun blas, agus mar sin bidh a’ mhòr-chuid de thaighean-bìdh àrd-ìre a ’cleachdadh siotaichean gelatin.
Dosage gelatinduilleags: Is e an dosachadh iomraidh anns an stiùireadh coitcheann 1:40, is e sin, faodaidh 1 pìos de dhuilleag gelatin 5 gram 200 gram de leaghan a dhlùthadh, ach chan eil anns a’ cho-mheas seo ach an co-mheas bunaiteach de leaghan as urrainn tiugh;ma tha thu airson jelly a dhèanamh airson maragan, mar as trice thathar a 'moladh obrachadh aig co-mheas 1:16;ma bhios tu a’ dèanamh mousse, mar as trice cleachd 10 gram de dhuilleagan gelatin airson 6 òirleach agus 20 gram airson 8 òirleach.
Ciamar a chleachdadhgeiltlan duille: Gabh e ann an uisge fuar (tha uisge deigh nas fheàrr nuair a tha e teth) mus cleachd thu e.An dèidh a thoirt air falbh, brùth a-mach an uisge, gluais agus leaghadh tro uisge teth, agus dòrtadh an leaghan gelatin leaghte agus cuir a-steach e gu cothromach a-steach don stuth leaghaidh a dh’ fheumar a dhlùthadh.
Molaidhean:1. Feuch gun a bhith a 'dol thairis air na duilleagan gelatin nuair a bhios iad bog, agus an t-uisge a thoirt air falbh às deidh a bhith bog;2. Cha bu chòir an teòthachd a bhith ro àrd rè teasachadh, air neo thèid buaidh gelatinization a lughdachadh.3. Nuair a tha an duilleag gelatin ann an cruth leaghan, leig leis fuarachadh airson a chleachdadh.Aig an àm seo, thoir aire don ùine.Ma tha e ro fhada, thèid ath-dhaingneachadh, a bheir buaidh air càileachd an toraidh chrìochnaichte.4. Bùth ann an àite tioram, air dhòigh eile gheibh e taiseachd gu furasta.
Ùine puist: Iuchar-22-2021
