Mar a tha fios againn uile, bidh iogart air a chleachdadh gu cumanta mar bhiadh cur-ris, agus tha gelatin mar aon dhiubh.
Tha gelatin a 'tighinn bho phròtain collagen a lorgar gu farsaing ann an craiceann ainmhidhean, tendons agus cnàmhan.Is e pròtain hydrolyzed a th’ ann bho collagen ann an clò ceangail bheathaichean no clò epidermal.Às deidh craiceann no cnàimh beathach a làimhseachadh, gheibhear gelatin, toradh hydrolyzed collagen.Ann am faclan eile, tha collagen air a thionndadh gu toradh soluiteach uisge às deidh briseadh pàirt de cheangail eadar-mholacileach mar thoradh air ath-bhualadh uisgeachaidh teasachaidh nach gabh a thoirt air ais.
Tha an eadar-dhealachadh ann am puing isoelectric eadar gelatin seòrsa A agus gelatin seòrsa B mar thoradh air an eadar-dhealachadh anns an àireamh de amino-aigéid searbhagach agus alcaileach anns a’ gheiltlan mar thoradh air an làimhseachadh eadar-dhealaichte stèidhichte air searbhag.Leis an aon neart jelly, tha slaodachd nas àirde aig gelatin seòrsa B na gelatin Seòrsa A.Tha gelatin neo-sholabailte ann an uisge fuar, ach faodaidh e uisge a ghabhail a-steach agus sèid suas ri 5-10 tursan.Bidh geiltin ag àrdachadh ann an gràinealachd agus lùghdachadh ann an comas sùghadh uisge.Bidh gelatin gu bhith na fhuasgladh gelatin às deidh an teòthachd teasachaidh a dhol thairis air an ìre leaghaidh geiltlan, agus bidh geiltlan gu bhith na jelly às deidh fuarachadh.
Mar bhiadh cur-ris, gelatin a ghabhas itheair a chleachdadh gu farsaing ann a bhith a’ dèanamh iogart.Tha gelatin na stàball math agus tiugh.Bidh fuasglaidhean gelatin a 'dèanamh iogart nas doimhne agus nas fhasa a stòradh.
A rèir seòrsachadh iogart, tha cleachdadh gelatin ann an iogart gu ìre mhòr a ’toirt a-steach trì taobhan:
1. Coagulated iogart: Is e toradh seann iogart an riochdaire.Is e toradh a th’ ann an iogart coagulated gun demulsification às deidh coipeadh.Bidh gelatin a’ toirt inneach rèidh dha toraidhean nach do shoirbhich le toraidhean eile leithid stalc air a làimhseachadh le searbhag a thoirt seachad.
2. Iogurt stirred: Tha stuthan cumanta air a 'mhargaidh, leithid Guanyiru, Changqing, Biyou, msaa, uile air an gluasad gu iogart.Ann an leithid de thoraidhean, tha gelatin sa mhòr-chuid mar thighead, agus aig toiseach giollachd, bidh sinn a ’leaghadh an gelatin ann an 65 ℃.Tha an ìre de gelatin eadar 0.1-0.2%.Bidh gelatin a ’seasamh an aghaidh homogenization agus cuideaman teasachaidh aig àm cinneasachadh iogart, a’ toirt an slaodachd cheart don toradh.
3. Yogurt òil: Is e iogart òl gu bheil sinn a 'lùghdachadh slaodachd an toraidh tro homogenization an dèidh coipeadh.Air sgàth lughdachadh slaodachd, feumaidh e colloid a chleachdadh gus dèanamh cinnteach à seasmhachd an toraidh agus lughdachadh sreathadh iogart taobh a-staigh beatha sgeilp.Faodar an aon rud a dhèanamh le colloid eile.
Ann an co-dhùnadh, faodaidh cuir gelatin ri iogart casg a chuir air dealachadh meug, eagrachadh agus seasmhachd an toraidh chrìochnaichte adhartachadh, agus cuideachd toirt air deagh choltas, blas agus inneach a choileanadh.Tha Gelken comasach air gelatin den chàileachd as fheàrr a thoirt seachad airson iogart.
Ùine puist: Giblean-21-2022
