CO-DHÙNADH AGUS CLEACHDADH PETIN AGUS GELATIN ANN AN TORADH CANDY
Puingean stuthan amh
Faodar pectin le astar solidification eadar-dhealaichte a thaghadh a rèir na tha degeiltin.Bheir diofar mheudan pectin buaidh air inneach, suidheachadh ùine agus teòthachd leaghaidh an toraidh.Tha sodium citrate sa mhòr-chuid gus dèanamh cinnteach gu bheil am PH de pectin measgaichte le gelatin timcheall air 4.5, ma tha am PH ro ìosal, bheir e a-mach sileadh iom-fhillte pectin - gelatin, agus ma ruigeas am PH 5.0 no nas àirde, aig an àm seo, seasmhachd teirmeach. crìonaidh pectin gu luath, faodar gelatin feachd peptone eile a chleachdadh cuideachd, faodar an t-suim atharrachadh a rèir sin, Leis gu bheil puing isoelectric, PH agus comas buffering de dhiofar gheiltlan ag atharrachadh gu mòr, feumar na salainn buffering co-fhreagarrach, searbhagan agus eadhon seòrsaichean pectin atharrachadh .
Eisimpleirean de iarrtasan
Tha inneach ùr agus blas sàr-mhath air an candy jelly a chaidh a dhèanamh leis a’ mheasgachadh de pectin agus gelatin.Faodaidh diofar cho-mheas pectin / gelatin agus dòs iomlan colloidal eadar-dhealaichte inneach eadar-dhealaichte fhaighinn.Tha gelatin bochd ann an strì an aghaidh teas, ach faodaidh cuir a-steach pectin teòthachd sgaoilidh an gel àrdachadh, nuair a ruigeas an ìre de pectin aig 0.5%, mar-thà faodaidh e dèanamh cinnteach à seasmhachd an candy jelly anns a ’mhòr-chuid de shuidheachaidhean.
Tha blas fìor mhath aig pectin agus blas beul neo-mhaide.Tha an deagh ghleidheadh uisge aige cuideachd a’ toirt cothrom dha na marshmallows seasmhachd stàite a chumail suas le susbaint uisge gu ìre àrd (18-22%).Faodaidh marshmallows mar sin taiseachd agus bog a chumail airson ùine mhòr, mar as trice le beatha sgeilp co-dhiù aon bhliadhna.
Eisimpleirean de reasabaidhean:
| A 'cur ri sreath | Ainm an stuth amh | Dosachadh foirmle (kg) |
| A | UisgePectin | 7.50.5 |
| B | Siùcarsyrup glùcois (DE42)Anhydrous sodium limerate | 4038.50.06 |
| C | geiltin (250BLOOM)Uisge | 4.513 |
| D | Fuasgladh searbhag citrach monohydrate (50%)Buntàta / pigment a ghabhas ithe | 2.5meud as fheàrr |
Tha an cuideam iomlan de 106.66 kg Evaporation: 6.66 kg
Puingean teicnigeach
1. Anns a 'phròiseas, faodar fuasgladh 4% pectin ullachadh le gluasad àrd-astar, no faodaidh 1: 4 (pectin: siùcar) a bhith tioram measgaichte agus a sgaoileadh ann an uisge 30 uair an ìre de pectin agus air a ghoil airson co-dhiù 2 mhionaid gus dèanamh cinnteach gu bheil pectin air a sgaoileadh gu tur.
2. Tha an gelatin (C anns a 'bhòrd) air a sgaoileadh ann an 50-60 ceum uisge no a' cur 2 uair an uisge ris, sgeadachadh 30 mionaid agus an uairsin teas gus a sgaoileadh ann an amar uisge gus peptone a dhèanamh.
3. Fuasgail pectin (A sa chlàr).Thoir sùil air (1) airson an dòigh-obrach.
4. Meudaich na stuthan (B sa chlàr) agus teas gu ìre ghoil.
5. Tha na stuthan (A agus B anns a 'chlàr) measgaichte agus teas suas gu boil gus am bi an stuth cruaidh mu 85%.
6. A 'cur stuth (C sa chlàr) agus atharraich SS gu 78%.
7.Quickly a 'cur stuth (D anns a' chlàr), agus a 'measgachadh ùineail, a' cur brìgh / pigment, a 'dòrtadh cumadh fo 80-85 ceum.
8.Ma chleachdas tu gelatin peptone airson cinneasachadh, bu chòir a chur ris mus measgachadh spìosraidh nuair a tha teòthachd an t-siùcair timcheall air 90-100 ceum, agus a’ gluasad gu slaodach (Ma tha an astar ro luath, bheir e tòrr èadhar, agus bheir e tòrr èadhar a-mach). builgeanan).
Ùine puist: Samhain-25-2021
