Ciamar a nì thu eadar-dhealachadh eadar pectin agus gelatin?
An dà chuid pectin agusgeilitinfaodar a chleachdadh gus biadhan sònraichte a thiughachadh, a ghleidheadh agus a dhaingneachadh, ach tha beagan eadar-dhealachaidhean cudromach eatorra.
A thaobh an stòrais'S e gualaisg a th' ann am pectin a thig bho lus, mar as trice measan. Lorgar e ann am ballachan cealla lusan agus mar as trice bidh e a' cumail cheallan ri chèile. Tha pectin anns a' mhòr-chuid de mheasan agus cuid de ghlasraich, ach is e measan citris leithid ubhlan, plumaichean, fìon-dhearcan agus grapefruit, oraindsearan agus lemonan na stòran as fheàrr de pectin. Tha an dùmhlachd as àirde nuair a tha am measan aig ìre aibidh tràth. Tha a' mhòr-chuid de phectins malairteach air an dèanamh à ubhlan no measan citris.
Tha gelatin air a dhèanamh à pròtain bheathaichean, pròtain a lorgar ann am feòil, cnàmhan agus craiceann bheathaichean. Bidh gelatin a’ sgaoileadh nuair a thèid a theasachadh agus a’ cruadhachadh nuair a thèid a fhuarachadh, a’ toirt air biadh cruadhachadh. Tha a’ mhòr-chuid de gelatin a thèid a dhèanamh gu malairteach air a dhèanamh à craiceann muice no cnàimh crodh.
A thaobh beathachaidh, leis gu bheil iad a’ tighinn bho dhiofar thùsan, tha feartan beathachaidh gu tur eadar-dhealaichte aig gelatin agus pectin. Tha pectin na charbohydrate agus na thùs snàithleach soluble, agus bidh an seòrsa seo a’ lughdachadh cholesterol, a’ daingneachadh siùcar fala agus gad chuideachadh a’ faireachdainn nas coileanta. A rèir USDA, tha timcheall air 160 calaraidh ann am pasgan 1.75-unnsa de pectin tiormaichte, uile bho charbohydrates. Air an làimh eile, tha gelatin gu tur pròtain agus tha timcheall air 94 calaraidh ann am pasgan 1-unnsa. Tha Comann Luchd-saothrachaidh Gelatin Ameireagaidh ag ràdh gu bheil 19 amino-aigéid agus na h-amino-aigéid uile a tha riatanach do dhaoine ann an gelatin ach a-mhàin tryptophan.
A thaobh iarrtasan, thathas ga chleachdadh gu cumanta airson toraidhean bainne a mheasgachadh, leithid uachdar searbh no iogart, a bharrachd air biadhan leithid marshmallows, icing, agus lìonaidhean uachdarach. Bithear ga chleachdadh cuideachd airson sabhs a mheasgachadh, leithid hama ann an tiona. Mar as trice bidh companaidhean cungaidh-leigheis a’ cleachdadh gelatin gus capsalan dhrogaichean a dhèanamh. Faodar pectin a chleachdadh ann an tagraidhean bainne is bèicearachd coltach ris, ach leis gu bheil feum air siùcaran agus searbhagan gus a chumail na àite, thathas ga chleachdadh nas trice ann am measgachaidhean silidh leithid sàsaichean.
Àm puist: 29 Ògmhios 2021
