Ciamar a dhealaicheas tu eadar pectin agus geileatin?
An dà chuid pectin agusgeiltinFaodar a chleachdadh airson cuid de bhiadhan a thiughachadh, a ghleusadh agus a chàradh, ach tha eadar-dhealachaidhean cudromach eadar an dà rud seo.
A thaobh an tùs, is e gualaisg a th 'ann am pectin a tha a' tighinn bho phlannt, mar as trice measan.Tha e air a lorg ann am ballachan cealla lusan agus mar as trice bidh e a 'cumail cheallan còmhla.Tha pectin anns a’ mhòr-chuid de mheasan agus cuid de ghlasraich, ach is e measan citris leithid ùbhlan, cnuimhean, fìon-dhearcan agus grapefruit, orainsearan agus lemonan na stòran pectin as fheàrr.Tha an dùmhlachd as àirde nuair a tha na measan aig ìre aibidh tràth.Tha a’ mhòr-chuid de phectins malairteach air an dèanamh le ùbhlan no measan citrus.
Tha geiltin air a dhèanamh à pròtain bheathaichean, pròtain a lorgar ann am feòil, cnàmhan agus craiceann bheathaichean.Bidh geiltin a’ leaghadh nuair a thèid a theasachadh agus a’ daingneachadh nuair a thèid fhuarachadh, a’ toirt air biadh daingneachadh.Tha a’ mhòr-chuid de gheiltlan air a dhèanamh gu malairteach air a dhèanamh le craiceann muc no cnàimh mairt.
A thaobh beathachadh, seach gu bheil iad a 'tighinn bho thùsan eadar-dhealaichte, tha feartan beathachaidh gu tur eadar-dhealaichte aig gelatin agus pectin.Is e gualaisg a th’ ann am pectin agus stòr snàithleach soluble, agus bidh an seòrsa seo a’ lughdachadh cholesterol, a’ bunailteachadh siùcar fala agus gad chuideachadh a bhith a’ faireachdainn nas coileanta.A rèir an USDA, tha timcheall air 160 calaraidhean ann am pasgan 1.75-unsa de phectin tiormaichte, uile bho charbohydrates.Tha geiltin, air an làimh eile, uile pròtain agus tha timcheall air 94 calaraidhean ann am pasgan 1-unsa.Tha Comann Luchd-saothrachaidh gelatin Ameireagaidh ag ràdh gu bheil 19 amino-aigéid ann an gelatin agus a h-uile amino-aigéid a tha riatanach dha daoine ach a-mhàin tryptophan.
A thaobh iarrtasan, bidh gelatin air a chleachdadh gu cumanta airson stuthan bainne a ghluasad, leithid uachdar searbh no iogart, a bharrachd air biadhan leithid marshmallows, icing, agus lìonaidhean uachdar.Tha e cuideachd air a chleachdadh airson gravy a ghluasad, mar ham à àlach. Mar as trice bidh companaidhean cungaidh-leigheis a’ cleachdadh gelatin gus capsalan dhrogaichean a dhèanamh.Faodar pectin a chleachdadh ann an tagraidhean bainne is bèicearachd coltach ris, ach leis gu bheil feum air siùcaran agus searbhagan airson a chumail na àite, tha e nas cumanta air a chleachdadh ann am measgachadh jam leithid sàsaichean.
Ùine puist: 29-29-2021
