GELATIN
Cuideachd aithnichte marGeilitin or iasg Gelatin, air eadar-theangachadh bhon ainm Beurla Gelatin. 'S e gelatin a th' ann air a dhèanamh bho chnàmhan bheathaichean, sa mhòr-chuid crodh no iasg, agus tha e air a dhèanamh sa mhòr-chuid de phròtain.
Tha 18 amino-aigéid anns na pròtainean a tha a’ dèanamh suas gelatin, agus tha seachd dhiubh sin riatanach don bhodhaig. A bharrachd air nas lugha na 16% uisge agus salann neo-organach, tha susbaint pròtain gelatin nas motha na 82%, agus is e sin stòr pròtain air leth freagarrach.
Chan e a-mhàin gu bheil gelatin na stuth amh riatanach airson pastraidh an Iar, ach cuideachd na stuth amh airson mòran bhiadhan làitheil agus cumanta, leithid isbeanan hama, silidh, siùcairean QQ agus siùcairean cotan, agus tha cuibhreann sònraichte de gelatin anns gach fear dhiubh.
Agus mar phàirt riatanach de na stuthan amh airson pastraidh an iar! Chan eil ann ach flùr, uighean, bainne agus siùcar a thaobh cudromachd. Cleachdar e mar as trice ann am mousse, silidh agus toraidhean silidh.
Seòrsachadh gelatin:
(1) Duilleag gelatin
’S e seo an seòrsa gelatin as cumanta agus as cumanta. ’S e seo, gun teagamh, an seòrsa as fheàrr de na trì seòrsaichean gelatin. Tha gelatin math gun dath, gun bhlas agus follaiseach. Mar as lugha de neo-chunbhalachdan, ’s ann as fheàrr.
(2) Pùdar gelatin
Tha barrachd air a ghrinneachadh ann an cnàimh an èisg, agus mar sin tha am pùdar cuideachd mìnealta, de dheagh chàileachd, mar as soilleire an dath, mar as soilleire am blas, ’s ann as fheàrr.
(3) Gelatin gràinneichte
Gu dearbh, b’ e gelatin gràinneach aon de na ciad gelatin a nochd air a’ mhargaidh. Leis gun robh e furasta a dhèanamh agus saor, chaidh gelatin a chleachdadh mar thùs airson seòrsa mousse de phasgan an Iar anns na làithean tràtha. Ach leis gu bheil an dòigh-obrach grinneachaidh ro shìmplidh agus garbh, tha an susbaint neo-ghlaine nas motha.
Àm puist: Sultain-08-2021
