Geilitin'S e pròtain a th' ann an gelatin a tha air a thoirt bho cholagen ann an craiceann, cnàmhan agus clò ceangail bheathaichean. Chaidh a chleachdadh airson adhbharan còcaireachd airson linntean, a' cur inneach agus slaodachd ri measgachadh de shoithichean a' gabhail a-steach silidh, mousse, custard agus fudge. Anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha siotaichean no duilleagan gelatin air fàs nas mòr-chòrdte am measg chòcairean agus còcairean dachaigh air sgàth an goireasachd agus an iomadachd. Anns a' bhlog seo, rannsaichidh sinn na diofar chleachdaidhean de shiotaichean gelatin ann an gnìomhachas a' bhidhe agus na buannachdan a bheir iad.
Duilleagan gelatin’S e ceàrnagan no ceart-cheàrnagan tana, tar-shoilleir a th’ annta, air an rangachadh a rèir an neart blàthachaidh, no an comas gel a chruthachadh. Mar as trice, bidh iad air an reic ann am pacaidean de 10-20 agus faodar an bogadh ann an uisge fuar gus am bi iad bog agus air an sgaoileadh mus tèid an cleachdadh. Is e buannachd a bhith a’ cleachdadh siotaichean gelatin seach gelatin pùdarrach gu bheil iad nas fhasa an tomhas, a’ sgaoileadh nas cothromaiche, agus a’ toirt a-mach inneach nas soilleire, nas socair. Tha iad cuideachd saor bho dhhathan, blasan agus stuthan-gleidhidh fuadain, gan dèanamh nan roghainn nas fhallaine.
Is e aon de na cleachdaidhean as cumanta airson duilleagan gelatin ann am milseagan a dh’ fheumas inneach daingeann no seasmhach. Mar eisimpleir, tha panna cotta air a dhèanamh le bhith a’ teasachadh uachdar, siùcar agus vanilla, agus an uairsin a’ cur sgoltagan gelatin reòta ris a’ mheasgachadh. Tha am measgachadh an uairsin air a dhòrtadh a-steach do mhullaichean agus air fhuarachadh gus am bi e daingeann. Tha duilleagan gelatin cuideachd air an cleachdadh gus uachdar Bavarian a dhèanamh, milseag aotrom is èadhar de uachdar brùite agus custard air a mheasgachadh le duilleagan gelatin foam. Is e an toradh milseag grinn is eireachdail a ghabhas blasadh le measan, seoclaid no cofaidh.
A bharrachd air milseagan,duilleagan gelatinair an cleachdadh ann am biadh blasta gus inneach agus soilleireachd a chur ri sàsaichean, stocan agus terrines. Mar eisimpleir, bidh broth clasaigeach, brot soilleir air a dhèanamh le broth cearc no mairtfheòil, an urra ri feartan gelling dhuilleagan gelatin gus neo-chunbhalachdan a thoirt air falbh agus an leaghan a shoilleireachadh. An toiseach, thèid am broth a theasachadh agus a chur còmhla ris na gealagan ugh, feòil talmhainn, glasraich agus luibhean, agus an uairsin a bhruich gu socair gus an tig neo-chunbhalachdan chun uachdar agus a chruthaicheas iad mais. An uairsin thèid an rafta a thogail gu socair agus thèid am broth a shìoladh tro chriathar le clò-chàise anns a bheil sreath de dhuilleagan gelatin bog. Is e an toradh broth soilleir làn blas agus beathachaidh.
Buannachd eile a tha an lùib duilleagan gelatin a chleachdadh, ’s e gum faodar an làimhseachadh gus diofar inneach is chumaidhean a chruthachadh. Mar eisimpleir, faodar duilleagan gelatin a ghearradh ann an stiallan, riobanan no bileagan agus an cleachdadh mar thaobh no mar sgeadachadh airson cèicean, mousses no deochan measgaichte. Faodar an dèanamh ann an cumaidhean 3D cuideachd le bhith a’ cleachdadh molltairean silicone, no ann an cruinneagan le bhith a’ cleachdadh an dòigh-obrach spheroidization. Tha an dòigh mu dheireadh a’ toirt a-steach boinneagan blasda a chur ann am fuasgladh de chlòraid calcium agus alginate sodium, a bhios ag ath-fhreagairt leis a’ gelatin anns na boinneagan agus a’ cruthachadh film mun cuairt orra, a’ cruthachadh buaidh leaghaidh nad bheul.
Mar cho-dhùnadh, tha calgain gelatin nan tàthchuid ioma-chruthach is buannachdail a ghabhas cleachdadh ann an grunn chleachdaidhean bìdh bho mhìlsean gu soithichean blasta is sgeadachaidhean. Tha inneach soilleir is rèidh aca, gel seasmhach, agus tha iad nan roghainn eile fallain an àite stuthan cur-ris fuadain. Ge bith a bheil thu nad chòcaire proifeasanta no nad chòcaire dachaigh, faodaidh tu buannachd fhaighinn bho bhith a’ cleachdadh duilleagan gelatin anns na reasabaidhean agad chun làn chomas aca. Mar sin an ath thuras a bhios tu a’ coimhead airson dòigh air doimhneachd agus iom-fhillteachd a chur ri mias, feuch duilleagan gelatin agus faic càit a bheil do chruthachalachd gad thoirt.
Cuir fiosGelkenairson barrachd fiosrachaidh no luachan fhaighinn!
Àm puist: 19 Giblean 2023
