Geiltinaon de na stuthan amh as ioma-chruthach san t-saoghal.Is e pròtain fìor-ghlan a th ’ann a thig bho collagen nàdurrach agus tha e air a chleachdadh gu farsaing ann am biadh, cungaidhean-leigheis, beathachadh, togail dhealbhan agus mòran raointean eile.
Gheibhear gelatin le bhith a’ uisgeachadh pàirt de collagen nàdarra ann an craiceann, tendons agus cnàmhan mhucan, crodh is cearcan no ann an craiceann èisg agus lannan.Tro na stuthan amh beathachail seo a tha beairteach ann an gnìomh bho fheòil no iasg, bidh gelatin a’ cuideachadh le bhith air a chleachdadh air feadh an t-sèine solair bìdh agus a’ tighinn còmhla ris an eaconamaidh chruinn.
Bho nàdarracollagena gheiltin
Nuair a bhios sinn a 'còcaireachd feòil leis a' chnàimh no an craiceann air, tha sinn dha-rìribh a 'giollachd a' collagen nàdarra seo gu gelatin.Tha ar pùdar gelatin cumanta cuideachd air a dhèanamh bho na h-aon stuthan amh.
Air sgèile gnìomhachais, tha gach pròiseas bho collagen gu gelatin fèin-chumanta agus stèidhichte (agus air a riaghladh gu teann).Tha na ceumannan seo a’ toirt a-steach: pretreatment, hydrolysis, às-tharraing gel, sìoladh, falmhachadh, tiormachadh, bleith agus criathradh.
Feartan gelatin
Bidh cinneasachadh gnìomhachais a’ toirt a-mach gelatin àrd-inbhe ann an iomadh cruth, bho phùdar solubhail as fheàrr leotha ann an tagraidhean gnìomhachais, gu pùdar gelatin / flakes a bhios a ’dèanamh an slighe gu còcaireachd dachaigh air feadh an t-saoghail.
Tha àireamhan mogal eadar-dhealaichte aig diofar sheòrsaichean de phùdar gelatin no neartan gel (ris an canar cuideachd neart reothadh), agus tha feartan organoleptic gun bholadh agus gun dath aca.
A thaobh lùth, tha timcheall air 350 calaraidhean ann an 100g de gheiltlan.
Co-dhèanamh aminoideach de gelatin
Ann am pròtain gelatin tha 18 amino-aigéid, a’ toirt a-steach ochd de na naoi amino-aigéid riatanach airson bodhaig an duine.
Is e an fheadhainn as cumanta glycine, proline agus hydroxyproline, a tha a’ dèanamh suas mu leth den t-susbaint aminoideach.
Tha cuid eile a’ toirt a-steach alanine, arginine, searbhag aspartic agus searbhag glutamic.
An fhìrinn mu gelatin
1. Tha gelatin na phròtain fìor-ghlan, chan e geir.Is dòcha gum bi aon a’ smaoineachadh air mar gheir air sgàth a fheartan coltach ri gel agus a ’leaghadh aig 37 ° C (98.6 ° F), agus mar sin bidh e a’ blasad mar thoradh làn geir.Air sgàth seo, faodar a chleachdadh gus geir a chuir an àite cuid de thoraidhean bainne.
2. Tha gelatin na ghrìtheid bìdh nàdarrach agus chan eil feum air còd-E mar mòran stuthan cur-ris fuadain.
3. Tha gelatin air a thionndadh gu teirmeach.A rèir an teòthachd, faodaidh e a dhol air ais is air adhart eadar stàitean leaghaidh is gel gun mhilleadh.
4. 'S ann bho thùs bheathaichean a tha geiltin agus chan fhaodar a mhìneachadh mar lusan-glasraich.Tha dreachan vegan ris an canar gelatin gu dearbh nan roinn eile de ghrìtheidean, leis nach eil na feartan organoleptic inbhe òir aca agus ioma-ghnìomhan geiltlan a thig bho bheathaichean.
5. Tha geiltin bho stòran muc-mhara, crodh, cearc agus iasg sàbhailte, bileag glan, neo-GMO, saor bho cholesterol, neo-alergenic (ach a-mhàin iasg) agus càirdeil don stamag.
6. Faodaidh gelatin a bhith halal no kosher.
7. Tha gelatin na ghrìtheid sheasmhach a tha a’ cur ri eaconamaidh cruinn: tha e a’ tighinn bho chnàmhan is chraiceann bheathaichean agus a’ comasachadh a h-uile pàirt beathach a chleachdadh airson caitheamh daonna.A bharrachd air an sin, tha a h-uile fo-thoradh de ghnìomhachd Rousselot, ge bith an e pròtain, geir no mèinnirean, air an ath-chuairteachadh airson an cleachdadh anns na roinnean biadhaidh, biadh peata, todhar no bith-lùth.
8. Tha cleachdadh gelatin a' gabhail a-steach gelling, foaming, film form, thickening, hydrating, emulsifying, stabilizing, ceangail agus soilleireachadh.
9. A bharrachd air na prìomh thagraidhean bìdh, cungaidh-leigheis, nutraceutical, cosmaigeach, agus dealbhan, tha gelatin air a chleachdadh ann an innealan meidigeach, dèanamh fìon, agus eadhon saothrachadh ionnstramaidean ciùil.
Ùine puist: Lùnastal-03-2022
