Dachaigh

’S e milseag samhraidh clasaigeach a th’ ann an s’mores, agus air adhbhar math. Tha marshmallow bog, ròsta agus ciùban seoclaid beagan leaghte air an cur eadar dà bhriosgaid graham crùbach - chan eil dad nas fheàrr na seo.
Ma tha thu dèidheil air S'mores agus gu bheil thu airson ìre a’ bhlas milis seo a thogail, smaoinich air na marshmallows agad fhèin a dhèanamh. Do Sandra Palmer, oide còcaire aig Institiud Foghlaim Còcaireachd Cathair New York, tha marshmallows dachaigh fada nas fheàrr na marshmallows a chaidh a cheannach ann an stòr. “Tha marshmallows a chaidh a thoirt a-mach gu mòr cagnaidh agus chan eil mòran blas orra. Nuair a nì thu iad aig an taigh, faodaidh tu smachd a chumail air an inneach fhad ‘s a tha thu a’ feuchainn diofar bhlasan, ”thuirt i rium. “Tha inneach marshmallows dachaigh cuideachd nas buige na stòr, agus mar thoradh air sin tha s'mores nas slaodach.”
Gus na marshmallows agad fhèin a dhèanamh, feumaidh tu beagan innealan cidsin, nam measg measgaiche seasamh, teirmiméadar siùcairean, agus spatula rubair a tha an aghaidh teas. Chomharraich Palmer ma tha thu air siùcairean a dhèanamh roimhe, gum bu chòir dha a bhith na ghaoith do marshmallows fhèin a dhèanamh.

Smaoinich air na marshmallows dèanta agad mar chanabhas bàn airson blas a chur orra. Mar eisimpleir, faodaidh tu marshmallows measan a dhèanamh le bhith a’ cur gelatin ann an sùgh no puree an àite uisge. “Thar nam bliadhnaichean, aig Three Tarts, tha sinn air mòran bhlasan a chruthachadh," thuirt Palmer. “Rinn sinn foirfeachd air ealain marshmallows dùbailte agus rinn sinn farpais ris na teachdaichean againn gus blasan nas inntinniche a chruthachadh airson feuchainn. Is e aon de na rudan as fheàrr leinn am measgachadh basil grapefruit, ach rinn sinn cuideachd seoclaid cùbhraidh ròs-mhara, basil connlaich, agus ròs vanilla." Airson s'mores, smaoinich air marshmallows sùbh-craoibh no cinnamon a dhèanamh, no eadhon barrachd bhriosgaidean graham seoclaid a dhèanamh.
Roinn Palmer gu coibhneil an reasabaidh aice airson marshmallow pònairean vanilla (gu h-ìosal), as urrainn dhut a chleachdadh mar thoiseach tòiseachaidh airson marshmallow blas sam bith a tha thu ag iarraidh a dhèanamh. Tha cumail ris a’ bhànail chlasaigeach cuideachd èifeachdach. A thaobh cuid de rudan bunaiteach ri dhèanamh agus gun a dhèanamh, roinn i na leanas:

Ma chleachdas tu duilleagan gelatin, cuir aon duilleag aig an aon àm ris an leaghan blàthachaidh. Cho luath ‘s a bhios an gelatin beagan bog, paisg na duilleagan gus dèanamh cinnteach gu bheil iad gu tur fon leaghan. Cuir am pasgan pònairean vanilla ris agus cuir an dàrna taobh e. Ma chleachdas tu pùdar gelatin, crathadh e gu faiceallach air an leaghan blàthachaidh. Cha bu chòir spotan tioram a bhith ann.
Dòirt gu dìreach a-steach do phoit 3-cuart, cuir siorup glùcois an toiseach gus bonn a’ phoit a chòmhdach, agus an uairsin cuir an siùcar ris.
Dòirt 1/2 cupa uisge air uachdar an t-siùcair gus inneach "gainmhich fhliuch" a chruthachadh. Ceangail teirmiméadar a' siùcair ris a' phoit gus am bi am bulb dìreach fo uachdar a' mheasgachaidh. (Cuiridh seo casg air leughaidhean ceàrr.) Cuir am pana air teas àrd nuair a bhios tu ag ullachadh an duilleag bèicearachd.

Sprèadhaich pana bèicearachd 9 x 12 òirleach le spraeadh còcaireachd neo-mhaide, an uairsin sguab am pana le searbhadair pàipeir. Is dòcha gu bheil seo a’ coimhead neònach, ach is e poileasaidh àrachais a th’ ann: mura sguab thu am pana glan, bidh an sreath stalc arbhair neo-chothromach, agus is dòcha gun steig na marshmallows nuair a dh’fheuchas tu ri a thionndadh a-mach. Cleachd amylose, duslach am pana agus buail an cus dheth. Cuir am pana ullaichte an dàrna taobh.
Cho luath ‘s a bhios an siorup a’ goil agus an teirmiméadar a’ leughadh 240 ceum Fahrenheit, thoir am measgachadh far an teine ​​agus thoir an teirmiméadar gu faiceallach. Cuir ris an gelatin a chaidh a leasachadh agus measgaich le spatula teas-dhìonach gus an tèid an gelatin a sgaoileadh gu tur.

Dòirt am measgachadh a-steach do bhobhla measgaiche seasamh le ceangal-bhuip agus buail gu slaodach gus am bi am measgachadh tiugh gu leòr airson nach fras e. Meudaich an astar gu astar àrd agus buail gus am fuaraich am measgachadh beagan agus gu bheil na marshmallows air an tarraing às a chèile ann am beanntan biorach bho thaobhan a’ bhobhla.
Lìon bobhla beag le uisge teth as urrainn dhut fhulang agus cuir an dàrna taobh e. A’ cleachdadh spatula rubair, gluais am measgachadh air a bhualadh chun a’ phana ullaichte. Fliuch do làmhan le uisge teth agus sgaoil na marshmallows gu cothromach anns a’ phoit. Ma tha sin riatanach, fliuch do làmhan a-rithist gus uachdar rèidh a chruthachadh.

Leig le uachdar a’ mharshmallow tiormachadh aig teòthachd an t-seòmair (bidh e a’ faireachdainn steigeach nuair a bhios e deiseil), agus an uairsin còmhdaich am mullach le pùdar marshmallow. Còmhdaich na marshmallows le còmhdach plastaig agus cuir san fhrigeradair iad airson dà uair a thìde no thar oidhche.
Dòirt na marshmallows a tha air an cur a-nis air a’ bhòrd gearraidh agus comharraich iad mar cheàrnagan 1 1/2-òirleach. Gearr agus còmhdaich le pùdar marshmallow gus casg a chuir air na marshmallows bho bhith a’ steigeadh ri chèile. Stòraich marshmallows ann an soitheach èadhair aig teòthachd an t-seòmair airson suas ri 2 sheachdain, no cuir san fhrigeradair airson 1 mìos.

Eadhon mus do thòisich mi air mo chùrsa-beatha sgrìobhaidh bìdh, bha mi air a bhith an dùil siubhal timcheall thaighean-bìdh ainmeil agus na soithichean ùra as mòr-chòrdte, mar neach-deasachaidh co-cheangailte aig The Daily Meal, far an robh mi a’ còmhdach naidheachdan bìdh is dibhe, agus a’ sgrìobhadh barrachd. Cuspair siubhail còcaireachd fada. Às deidh TDM, ghluais mi gu dreuchd neach-deasachaidh susbaint aig Google, far an do sgrìobh mi susbaint Zagat - a’ gabhail a-steach beachdan agus puist bhlog - agus lethbhric a nochd ann am Google Maps agus Google Earth. Airson Forbes, chòmhdaich mi raon farsaing de chuspairean bìdh is dibhe, bho agallamhan le còcairean agus luchd-saothrachaidh ciùird gu gluasadan ithe nàiseanta.