Is e milseag samhraidh clasaigeach a th’ ann an S’mores, agus air adhbhar math.Tha marshmallow toastte, squishy agus ciùban seoclaid beagan leaghte air an ceangal eadar dà bhriosgaidean crunchy graham - chan eil dad nas fheàrr na seo.
Mas e leannan S’mores a th’ annad agus gu bheil thu airson ìre a’ bhìdh milis seo àrdachadh, feuch an smaoinich thu air na marshmallows agad fhèin a dhèanamh.Airson Sandra Palmer, neach-teagaisg còcaire aig Institiud Foghlaim Culinary City New York, tha marshmallows dachaigh fada nas fheàrr na marshmallows a chaidh a cheannach le stòr.“Tha marshmallows mòr-thoradh meallta agus chan eil mòran blas aca.Nuair a nì thu iad aig an taigh, faodaidh tu smachd a chumail air an inneach fhad ‘s a tha thu a’ feuchainn diofar bhlasan, ”thuirt i rium.“Tha inneach marshmallows dachaigh cuideachd nas buige na chaidh a cheannach le stòr, a’ leantainn gu s’mores a tha nas slaodach."
Gus na marshmallows agad fhèin a dhèanamh, bidh feum agad air cuid de dh’ innealan cidsin, a ’toirt a-steach measgaiche seasamh, teirmiméadar candy, agus spatula rubair dìon-teas.Chomharraich Palmer ma tha thu air candies a dhèanamh roimhe seo, gum bu chòir dha a bhith a’ dèanamh na marshmallows agad fhèin na ghaoith.
Smaoinich air na marshmallows dachaigh agad mar chanabhas bàn airson blas.Mar eisimpleir, faodaidh tu marshmallows measan a dhèanamh le bhith a’ cur gelatin ann an sùgh no puree an àite uisge.“Thar nam bliadhnaichean, aig Three Tarts, tha sinn air iomadh blas a chruthachadh," thuirt Palmer."Rinn sinn crìoch air ealain marshmallows dùbailte agus rinn sinn farpais ris an luchd-ceannach againn gus blasan nas inntinniche a lorg airson feuchainn. Is e aon de na rudan as fheàrr leinn am measgachadh grapefruit basil, ach rinn sinn cuideachd seoclaid cùbhraidh rosemary, basil connlaich agus ròs vanilla."Airson s'mores, smaoinich air a bhith a 'dèanamh marshmallows sùbh-craoibhe no cinnamon, no eadhon a' dèanamh briosgaidean seoclaid graham.
Roinn Palmer gu coibhneil an reasabaidh aice marshmallow vanilla bean (gu h-ìosal), a dh’ fhaodas tu a chleachdadh mar thoiseach tòiseachaidh gus blas sam bith a tha thu ag iarraidh a dhèanamh marshmallow.Tha cumail ri vanilla clasaigeach cuideachd èifeachdach.A thaobh cuid de rudan bunaiteach agus rudan nach bu chòir, roinn i na leanas:
Ma tha thu a 'cleachdadh duilleagan gelatin, cuir aon duilleag aig an aon àm ris an leaghan blàth.Aon uair 's gu bheil an geiltlan air a ghlanadh beagan, paisg na siotaichean gus dèanamh cinnteach gu bheil iad gu tur fon uisge san leaghan.Cuir ris a 'phaban vanilla agus cuir an dàrna taobh.Ma chleachdas tu pùdar gelatin, crathadh gu faiceallach e air an leaghan blàth.Cha bu chòir spotan tioram a bhith ann.
Dòirt gu dìreach a-steach do phana 3-ceathramh, an toiseach cuir syrup glùcois gus bonn a 'phoit a chòmhdach, agus an uairsin cuir ris an siùcar.
Thoir 1/2 cupan uisge air uachdar an t-siùcair gus inneach "gainmheach fliuch" a chruthachadh.Ceangail an teirmiméadar candy ris a 'phoit gus am bi am bulb dìreach fo uachdar a' mheasgachaidh.(Cuiridh seo casg air leughaidhean ceàrr.) Cuir am pana air teas àrd nuair a bhios tu ag ullachadh an duilleag bèicearachd.
Dèan spraeadh air pana bèicearachd 9 x 12 òirleach le spraeadh còcaireachd neo-mhaide, an uairsin sguab am pana le tuáille pàipeir.Is dòcha gu bheil seo a’ coimhead neònach, ach is e poileasaidh àrachais a th’ ann: mura sguab thu am pana glan, bidh an ìre cornstarch neo-chòmhnard, agus faodaidh na marshmallows cumail nuair a dh’ fheuchas tu ri tionndadh a-mach.Cleachd amylose, duslach am pana agus cuir dheth an còrr.Cuir am pana ullaichte gu aon taobh.
Cho luath ‘s a bhios an syrup a’ brùthadh agus an teirmiméadar a ’leughadh 240 ceum Fahrenheit, thoir air falbh am measgachadh bhon teine agus thoir air falbh an teirmiméadar gu faiceallach.Cuir ris an gelatin a chaidh a leasachadh agus gluais le spatula teas-dhìonach gus an tèid an geiltlan a sgaoileadh gu tur.
Thoir am measgachadh a-steach don bhobhla de mheasgaiche seasamh uidheamaichte le ceangal cuip agus buail gu slaodach gus am bi am measgachadh tiugh gu leòr gus nach bi thu a’ frasadh.Meudaich an astar gu luaths àrd agus buail gus am bi am measgachadh a 'fuarachadh beagan agus tha na marshmallows air an tarraing às a chèile ann am binneanan biorach bho thaobh taobhan a' bhobhla.
Lìon bobhla beag le uisge teth as urrainn dhut a fhulang agus a chuir air leth.A 'cleachdadh spatula rubair, gluais am measgachadh a tha air a ghlèidheadh chun a' phanna ullaichte.Fliuch do làmhan le uisge teth agus spread na marshmallows gu cothromach anns a 'phoit.Ma tha feum air, ath-fhliuch do làmhan gus uachdar rèidh a chruthachadh.
Leig leis an uachdar marshmallow tiormachadh aig teòthachd an t-seòmair (bidh e a 'faireachdainn steigeach nuair a bhios e deiseil), agus an uairsin còta a' mhullaich le pùdar marshmallow.Còmhdaich na marshmallows le còmhdach plastaig agus cuir a-steach airson dà uair a thìde air an oidhche.
Thoir na marshmallows a-nis air a 'bhòrd gearraidh agus comharraich iad mar cheàrnagan 1 1/2-òirleach.Gearr agus còta le pùdar marshmallow gus casg a chuir air na marshmallows bho bhith a’ cumail ri chèile.Stèidhich marshmallows ann an soitheach èadhair aig teòthachd an t-seòmair airson suas ri 2 sheachdain, no cuir san fhuaradair airson 1 mìos.
Eadhon mus do thòisich mo chùrsa-beatha sgrìobhadh bìdh, bha mi air a bhith an dùil siubhal timcheall thaighean-bìdh ainmeil agus na soithichean ùra as mòr-chòrdte, mar neach-deasachaidh co-cheangailte aig The Daily Meal, far an robh mi eadhon ro thoiseach mo chùrsa-beatha sgrìobhadh bìdh, bha mi air a bhith an dùil siubhal timcheall thaighean-bìdh ainmeil agus na soithichean ùra as mòr-chòrdte, mar neach-deasachaidh co-cheangailte aig The Daily Meal, far an do chòmhdaich mi naidheachdan mu bhiadh is dibhe, agus sgrìobh mi barrachd.Cuspair siubhal còcaireachd fada.Às deidh TDM, ghluais mi gu suidheachadh neach-deasachaidh susbaint aig Google, far an do sgrìobh mi susbaint Zagat - a’ toirt a-steach beachdan agus puist bhlogaichean - agus lethbhric a nochd ann an Google Maps agus Google Earth.Airson Foirbeis, chòmhdaich mi raon farsaing de chuspairean bìdh is dibhe, bho agallamhan le còcairean agus luchd-saothrachaidh artisanal gu gluasadan bìdh nàiseanta.
Ùine puist: Lùnastal-04-2021
