Geiltinna phrìomh ghrìtheid nàdarrach a tha fhathast gnìomhach an-diugh ann an tagraidhean cinneasachaidh fondant no siùcairean eile mar thoradh air na feartan gelling teirmeach nach gabh atharrachadh a-rithist.Ach, tha fìor chomas gelatin a 'dol fada nas fhaide na na tagraidhean a tha san amharc.Tha geiltin na ghrìtheid riatanach ann an tagraidhean bìdh gun àireamh agus tha mòran fheartan gnìomh aige nach gabh atharrais gu furasta.Tha gelatin na inneal-ceangail sàr-mhath, àidseant gelling agus foaming, emulsifier agus stàball, agus seann fhilm agus àidseant foaming foirfe.Bidh e a ’cruthachadh an inneach foirfe, a’ toirt seachad blas gun samhail, agus tha e mar dhleastanas aige sgaoileadh blas àrdachadh!Agus mar phròtain fìor-ghlan, bidh e ag àrdachadh susbaint beathachaidh biadhan, a’ gèilleadh ri leubail glan, agus chan eil e alergenic.Air sgàth cho sùbailteachd agus cho sùbailte ‘s a tha e, tha gelatin na dheagh roghainn tàthchuid airson milseagan, toraidhean bainne agus barrachd.
Tha gelatin na ghrìtheid càileachd nàdarra le mòran fheartan buannachdail mar chur-ris bìdh.Tha gelatin air a chleachdadh ann an iomadh dòigh ann an cinneasachadh bìdh an latha an-diugh, mar eisimpleir gus toraidhean a chumail ann an cumadh.Is e eisimpleir eile toradh air a dhèanamh de gheiltlan a bhios a’ leaghadh aig teòthachd bodhaig agus a bhios a’ daingneachadh nuair a thèid fhuarachadh.Mar sin, bidh toraidhean anns a bheil gelatin a ’leaghadh sa bheul agus a’ gealltainn gum bi am blas air leth math.Tha feartan tlachdmhor gelatin gan dèanamh neo-sheasmhach ann an roinn a’ bhidhe.Tha saor bho cholesterol, siùcar agus geir, furasta a chnàmh agus neo-ailergenic cuideachd nam feartan cudromach de gheiltlan.
Tha buannachdan aig gelatin cuideachd ann a bhith ag ullachadh thoraidhean le geir ìosal, siùcar ìosal, calorie ìosal.Nuair a dh'fheumas daoine lùghdachadh a dhèanamh air na tha de glycolipids ann agus eòlas fhaighinn air an aon bhlas, faodaidh e leasachadh agus cinneasachadh nan stuthan sin a dhèanamh nas sìmplidhe.Mar eisimpleir, ciamar a gheibh thu biadh le geir ìosal a tha a’ blasad an aon rud ri biadhan làn geir?Faodaidh sinn gelatin a chuir ri càise uachdar gus an inneach a leasachadh, emulsification àrdachadh, calaraidhean a lughdachadh agus foam a chruthachadh.No ann an tagraidhean feòil, faodaidh gelatin bodhaig a thoirt seachad, blas a neartachadh, feartan organoleptic adhartachadh agus ceudad geir a lughdachadh.
Tha àite air leth cudromach aig gelatin ann an ullachadh agus leasachadh seòrsaichean ùra de thoraidhean bainne agus milseagan.Le bhith a’ cleachdadh an t-sùim cheart agus an seòrsa de gheiltlan faodaidh e iogart aotrom, uachdarach no atharrachaidhean de thoraidhean bainne cumanta eile a dhèanamh, leithid reòiteag.Tha gelatin comasach air ceangal le uisge agus tha e na emulsifier uile-choitcheann agus stàball.Tha e comasach air atharrais a dhèanamh air faireachdainn beul “greiseach” agus tha e air leth freagarrach airson toraidhean le geir ìosal, leth geir no eadhon geir gun geir.Bidh e a’ dèanamh reòiteag gun geir cho rèidh ri reòiteag làn geir, às aonais stuthan cur-ris a bharrachd.Tha na feartan cruthachadh foam sàr-mhath agus seasmhachd gelatin fhèin a’ leigeil le toraidhean bainne, leithid mousses agus toraidhean uachdar air an deagh uisgeachadh, fuireach seasmhach aig teòthachd an t-seòmair agus faireachdainn beòil tlachdmhor a thoirt seachad.
Chan e a-mhàin gu bheilgeiltinthoir seachad an inneach foirfe airson toraidhean bainne, tha e cuideachd air leth furasta a dhèanamh.Mar as trice, feumar gelatin a sgaoileadh mus tèid tuilleadh giollachd.Ach ann an cinneasachadh bainne, tha an teòthachd pasteurization a thathas a ’cleachdadh gu cumanta gu leòr gus an gelatin a sgaoileadh gu tur.Mar sin, tha an ceum ro-sgaoilidh air fhàgail air falbh ann an cinneasachadh, mar sin a’ sìmpleachadh a’ phròiseas toraidh agus a’ lughdachadh chosgaisean.
A bharrachd air toraidhean bainne, chan urrainnear mòran de bhiadhan ullachadh às aonais gelatin a ghabhas ithe.A’ toirt a-steach mathain gummy, guma fìona, candies chewy, candies measan, marshmallows, licorice, agus seoclaid.Tha gelatin a 'toirt seachad elasticity, chewiness agus beatha sgeilp nas fhaide.Bidh e a’ cruthachadh agus a’ bunailteachadh foam milseanachd aotrom, breathable, a’ dèanamh còmhdhail is stòradh toraidh nas fhasa.
Feumaidh cinneasachadh bathar bèicearachd cuideachd com-pàirt gelatin.Leis gu bheil geiltlan a 'daingneachadh lìonaidhean uachdar no uachdar, tha iad freagarrach airson cèicean a dhèanamh.Tha cleachdadh diofar sheòrsaichean gelatin leithid pùdar, duille no geiltlan sa bhad ann an gnìomhachas a’ bhidhe a’ leigeil le luchd-saothrachaidh cèicean a reothadh agus a leaghadh gu furasta agus beatha sgeilp an cuid thoraidhean a leudachadh.
Tha gelatin ann am bathar feòil riatanach mar stòr pròtain cudromach.A 'breithneachadh air cleachdaidhean ithe dhaoine an latha an-diugh, tha a' chuibhreann de gheir agus de charbohydrate gu tric ro àrd, fhad 'sa tha an àireamh de phròtain ro bheag.Faodaidh gelatin gu h-èifeachdach a dhol an àite gualaisg agus geir ann am mòran bhiadhan, a ’dèanamh biadh nas beathachail agus aig an aon àm a’ lughdachadh caitheamh calorie gu h-èifeachdach.
Tha àite cudromach aig gelatin cuideachd ann a bhith ag ullachadh biadh le geir ìosal no geir le geir ìosal.Air sgàth a chomas emulsions ola-ann-uisge a chruthachadh, faodaidh geiltlan pàirt a ghabhail an àite an t-susbaint àrd geir ann am mòran thoraidhean.Gu math tric bidh geiltlan mar àrdachadh mòr.Bidh e a 'ceangal uisge anns an toradh deireannach, a' cur mòr-chuid ris gun a bhith a 'cur calraidhean ris.Agus aig an aon àm, faodaidh e faireachdainn beul olach agus leaghadh sa bheul a thoirt seachad, agus mar sin a’ leasachadh gabhail ri luchd-cleachdaidh.Mar sin tha gelatin air leth freagarrach airson a bhith a’ leasachadh thoraidhean àrd-inbhe, ìosal-calorie.
Chan e a-mhàin sin, faodaidh gelatin àite siùcar a chuir an àite biadh mar “glue” nàdarra.Mar inneal-ceangail, faodaidh gelatin susbaint calorie agus siùcar bìdh a lughdachadh gu h-èifeachdach, agus aig an aon àm àrdachadh susbaint pròtain ann am biadh.Tha seo gu sònraichte a rèir gluasad a’ mhargaidh a dh’ ionnsaigh biadhan le siùcar ìosal agus làn pròtain.
Gu h-iomlan, air sgàth an iomadh feartan agus buannachdan a th 'ann, tha gelatin riatanach airson a bhith a' dèanamh stuthan bìdh as fheàrr a choinnicheas ri feumalachdan sònraichte luchd-cleachdaidh.Faodaidh luchd-cleachdaidh toraidhean le geir ìosal, siùcar ìosal agus calorie ìosal a mhealtainn gun a bhith a’ toirt buaidh air eòlas blas.
Ùine puist: Mar-01-2023
