FEARTAN TAGRAIDH GELATIN ANN AN SIÙCAIREAN BOG
Geilitin ’S e seo am prìomh gel a thathas a’ cleachdadh airson siùcairean gummy elastagach a dhèanamh oir tha e a’ toirt inneach làidir elastagach dha na siùcairean bog. Ann am pròiseas cinneasachadh siùcairean bog, nuair a thèid am fuasgladh gelatin a fhuarachadh gu 22-25 ℃, bidh an gelatin na chruaidh. A rèir a fheartan, thèid am fuasgladh gelatin a mheasgachadh anns an t-siorup agus a dhòrtadh a-steach don mhodal fhad ‘s a tha e teth. Às deidh fuarachadh, faodar cumadh sònraichte de jelly gelatin a chruthachadh.
Is e feart sònraichte a th’ aig gelatin an comas teas atharrachadh. Bidh an toradh anns a bheil gelatin ann an staid leaghte nuair a thèid a theasachadh, agus tionndaidhidh e gu staid reòta às deidh fuarachadh. Leis gum faodar an cruth-atharrachadh luath seo ath-aithris iomadh uair, chan eil prìomh fheartan an toraidh ag atharrachadh idir. Mar thoradh air an sin, is e am prìomh bhuannachd a tha an lùib gelatin a chur air siùcairean silidh gu bheil an làimhseachadh le fuasgladh gu math furasta. Dh’ fhaodadh toradh sam bith le gel bhon mhullaich pùdair le coltas lochtach sam bith a bhith air a theasachadh agus air ath-leaghadh gu 60℃-80℃ mus tèid ath-mholltadh gun a bhith a’ toirt buaidh air a chàileachd.
Gelatin ìre bìdh i'S e pròtain nàdarrach a th' ann le buidhnean carboxyl is amino a ghabhas sgaradh air an t-sreath mhóileciuil. Mar sin, ma tha an dòigh làimhseachaidh eadar-dhealaichte, atharraichidh an àireamh de bhuidhnean carboxyl is amino air an t-sreath mhóileciuil, a tha a' dearbhadh ìre a' phuing isoelectric aig gelatin. Nuair a bhios luach pH a' siùcair silidh faisg air a' phuing isoelectric aig gelatin, bidh na cosgaisean adhartach is àicheil a tha air an sgaradh bhon t-sreath mhóileciuil gelatin co-ionnan, agus bidh am pròtain a' fàs nas seasmhaiche agus nas gelatinous. Mar sin, thathas a' moladh gun tèid puing isoelectric gelatin a thaghadh air falbh bho luach pH an toraidh, leis gu bheil luach pH siùcair silidh gelatin measan sa mhòr-chuid eadar 3.0-3.6, agus tha puing isoelectric glaodh searbhagach nas àirde san fharsaingeachd, eadar 7.0-9.5, agus mar sin is e glaodh searbhagach as freagarraiche.
An-dràsta, tha Gelken a’ toirt seachad gelatin ithe a tha freagarrach airson cinneasachadh siùcairean bog. Tha neart an t-sile 180-250 bloom. Mar as àirde neart an t-sile, ’s ann as fheàrr cruas agus leaisteachd nan toraidhean a tha air an toirt seachad. Tha slaodachd air a thaghadh eadar 1.8-4.0Mpa.s a rèir neart an t-sile.
Àm puist: 24 Gearran 2022
