Feartan tagraidh gelatin ann an candy bog
Geiltin is e am prìomh gel a thathas a’ cleachdadh airson candy gummy elastagach a dhèanamh leis gu bheil e a’ toirt inneach elastagach làidir dha candy bog.Ann am pròiseas cinneasachadh candy bog, nuair a thèid am fuasgladh gelatin fhuarachadh gu 22-25 ℃, bidh an geiltlan a ’fàs cruaidh.A rèir a fheartan, tha am fuasgladh gelatin air a mheasgachadh anns an syrup agus air a dhòrtadh a-steach don mholltair fhad ‘s a tha e teth.Às deidh fuarachadh, faodar cruth sònraichte de gelatin jelly a chruthachadh.
Is e feart tagraidh sònraichte gelatin tionndadh teas.Tha an toradh anns a bheil gelatin ann an staid fuasglaidh nuair a thèid a theasachadh, agus tionndaidhidh e gu staid reòta às deidh fuarachadh.Leis gum faodar an cruth-atharrachadh luath seo ath-aithris iomadh uair, chan eil feartan bunaiteach an toraidh ag atharrachadh idir.Mar thoradh air an sin, is e a ’bhuannachd mhòr a th’ ann an gelatin a chaidh a chuir a-steach don candy jelly gu bheil an làimhseachadh fuasglaidh air leth furasta.Dh’ fhaodadh toradh gelled sam bith bhon mholltair pùdar le coltas uireasbhuidh sam bith a bhith air a theasachadh agus ath-sgaoileadh gu 60 ℃ -80 ℃ mus tèid ath-mhodaileadh gun a bhith a ’toirt buaidh air càileachd.
Gelatin ìre bìdh isa phròtain nàdarra le carboxyl dissociable agus buidhnean amino air an t-sreath moileciuil.Mar sin, ma tha an dòigh làimhseachaidh eadar-dhealaichte, atharraichidh an àireamh de bhuidhnean carboxyl agus amino air an t-sreath moileciuil, a bhios a ’dearbhadh ìre puing isoelectric gelatin.Nuair a tha luach pH an candy jelly faisg air puing isoelectric gelatin, tha na cosgaisean adhartach is àicheil a tha air an sgaradh bhon t-sreath moileciuil gelatin co-ionann, agus bidh am pròtain a’ fàs nas seasmhaiche agus nas gelatinous.Mar sin, thathas a’ moladh puing isoelectric gelatin a thaghadh air falbh bho luach pH an toraidh, leis gu bheil luach pH candy gelatin jelly measan sa mhòr-chuid eadar 3.0-3.6, fhad ‘s a tha puing isoelectric glaodh searbhagach sa chumantas nas àirde, eadar 7.0-9.5, mar sin is e glaodh searbhagach an fheadhainn as freagarraiche.
Aig an àm seo, tha Gelken a 'solarachadh gelatin a ghabhas ithe a tha freagarrach airson a bhith a' dèanamh candy bog.Is e neart an jelly 180-250 bloom.Mar as àirde an neart jelly, is ann as fheàrr a bhios cruas agus elasticity nan toraidhean a tha air an toirt seachad.Tha slaodachd air a thaghadh eadar 1.8-4.0Mpa.s a rèir neart an jelly.
Ùine puist: 24/24/2022
