Toraidhean Bèicearachd
Toraidhean Bèicearachd
'S e seòrsa de guma nàdarra fìor-ghlan a th' ann an gelatin a tha air a thoirt a-mach à craiceann cnàimh bheathaichean, agus 's e pròtain am prìomh phàirt aige. Tha e air a chleachdadh gu farsaing ann am bèicearachd dachaigh. 'S e a dhleastanas na grìtheidean a dhèanamh cruaidh. Tha blas bog is leaghanach air biadh anns a bheil gelatin, gu h-àraidh ann an dèanamh mousse no pudding. Nam measg, faodar gelatin a roinn ann an duilleag gelatin agus pùdar gelatin. Tha an diofar eatorra anns na diofar chruthan corporra.
Às dèidh bogadh, bu chòir an duilleag gelatin a dhrèanadh agus a chur san fhuasgladh gus a chruadhachadh, agus an uairsin faodar a mheasgachadh agus a leaghadh. Ach, chan fheum pùdar gelatin a bhith air a mheasgachadh fhad ‘s a tha e air a bogadh. Às deidh dha uisge a ghabhail a-steach gu fèin-ghluasadach agus leudachadh, thèid a mheasgachadh gu cothromach gus an leaghadh e. An uairsin cuir ris an fhuasgladh bhlàth a tha ri chruadhachadh. Thoir an aire gum feum a h-uile milseag air a dhèanamh le gelatin a bhith air a chumail san fhrigeradair, a tha furasta a leaghadh agus a mhilleadh ann an àrainneachd bhlàth.
Airson Milseanachd
Is e 5% - 10% an dòs coitcheann de gelatin ann an siùcairean. Fhuaireadh a’ bhuaidh as fheàrr nuair a bha an dòs gelatin 6%. Is e 6.17% an ìre de gelatin a thèid a chur ris a’ guma. Tha 0.16% - 3% no barrachd ann an nougat. Is e dòs an t-sioraip 1.15% ～ 9%. Bu chòir 2% - 7% gelatin a bhith anns a’ ghrìtheid ann an losgainn no jujube. Tha gelatin nas leaghanaiche, nas sùbailte agus nas soilleire na stalc agus agar ann an cinneasachadh siùcairean. Gu sònraichte, feumaidh e gelatin le neart gel àrd nuair a bhios e a’ dèanamh siùcairean bog is mìn agus toffee.
Airson Toradh Bainne
Bidh cruthachadh cheanglaichean haidridean ann an gelatin a ghabhas ithe a’ cur casg air sileadh meadhg-chìche agus crìonadh casein gu soirbheachail, a chuireas casg air ìre chruaidh bho bhith a’ dealachadh bhon ìre leaghaidh agus a’ leasachadh structar agus seasmhachd an toraidh chrìochnaichte. Ma thèid gelatin a ghabhas ithe a chur ri iogart, faodar casg a chuir air dealachadh meadhg-chìche, agus faodar structar agus seasmhachd an toraidh a leasachadh.
